César Pastor

Aunque muchos piensen que el tamal es un potaje traído por los negros del Africa, lo cierto es que éste se  ha encontrado en hallazgos arqueológicos prehispánicos, siendo  posteriormente adaptado por diversos grupos humanos que han llegado al Perú. La predilección del tamal por los antiguos peruanos se hace evidente pues en diversas tumbas incas y pre incas, habían restos de este potaje.

En países centroamericanos, por ejemplo, el tamal es un alimento cotidiano y de consumo masivo, sin embargo, en el Perú es sinónimo de un día de fiesta o de un buen un desayuno dominguero. Hay tamales dulces o  salados y de diversos colores como verde, amarillo o naranja. Dos de las más conocidas variedades de tamal peruano son la humita que pueden ser dulces o saladas, y la chapana que es básicamente dulce y  constituye una golosina.  Con un conocido pregón,"Tamales, para aliviar los males", las vendedoras en la época de la Colonia ofrecían los tradicionales tamales de pollo, cerdo o res.  

que su origen es indio y que los antiguos habitantes del Perú tenían tamales, tal como lo indican las crónicas de Adán Felipe Mejía “el Corregidor”, en las que se menciona un tamal hecho con harina de chuño y maiz relleno de queso de guanaca y mezclado con huacatay, luego llegarían al Perú los españoles que añadirían a este tamal, carnes de ave y chancho. Se dice también que el tamal llega al Perú con los africanos que heredaron esta tradición de sus ancestros que poblaron las primeras colonias españolas en el Caribe. Como sea, el tamal es un platillo muy peruano, infaltable en los desayunos domingueros, ya sean de pollo, chancho o simplemente solos.

La tradición es comprarlos en los mercados o de manos del tamalero que cada domingo grita a viva voz su producto. Los sabores que le brindan las carnes hacen de cada tamal de un sabor distinto, normalmente tenemos los de chancho, pollo o sólo.